青团是用什么做的？看看老师傅如何挑选优质材料！

这事儿，得从我上礼拜嘴馋说起。清明节嘛路过点心铺子，那绿油油的青团看得我挪不动道儿，结果一咬牙买了俩，贵不说，咬一口齁甜，馅儿黏糊糊一股香精味儿。气得我一拍大腿：“自己动手，丰衣足食！”

第一步：找对艾草，差点掉坑里

琢磨着青团那绿色和清香味儿，肯定得用好艾草。大清早就挎上竹篓子奔郊区田埂去了。一开始啥也不懂，瞅着像草的绿叶子都揪，旁边溜达的老大爷看不下去了，叼着烟卷指点我：“小伙子，摘错了！挑嫩芽，背面带灰白绒毛的才是艾，那些个长得高的，叶子锯齿硬邦邦的，是蒿子！” 我凑近一看，好家伙，老大爷说得真对，绒毛艾草凑近了闻，那味儿是清冽的药草香，跟我瞎揪的野蒿子完全不一样。

吃了教训学乖了：就盯着刚冒头那种一指长的嫩艾芽掐，掐了满满一篓子回来。

第二步：打草汁，手差点给干废

回家赶紧择洗干净，烧一大锅水，水里还得撒一把食用小苏打——老大爷说了，这样青汁更翠绿不发黄（后来老师傅也肯定这法子）。煮到艾草一掐就烂，捞出来立刻丢冷水里过凉。接着就是最费胳膊的活儿：打汁！我寻思省事，用家里的料理机，结果忘了滤大杆子，打出来的汁水一股子渣渣感，筛网滤了一遍又一遍，手上都是黏糊糊的草末子，折腾半天才得到一小盆碧绿浓稠的青汁。

第三步：粉团翻车现场

糯米粉和粘米粉我按网上说的比例和的（糯米粉多，粘米粉少点）。兴冲冲把温热的青汁倒进去，没成想灾难来了！水一多，稀了，成了青面糊；赶紧加粉，又太干了，裂开好几个大口子。我揉揉，搓搓，那面团死活不听话，搓出来硬邦邦像个绿皮球……

正跟面团较劲，邻居王阿姨串门看见我这惨状，笑得直拍大腿：“你这架势是要捏面人儿！青团不是这样揉死面的！和面水得烫！还得加点油！” 我这才恍然大悟。

第四步：拜师学艺记重点

隔天特地去相熟的老字号糕团铺子请教老师傅。老师傅手里捏着面团，慢悠悠给我抖干货：

• 艾草汁要磨细，杆子粗纤维必须滤干净！
• 粉的配比看你要啥口感，喜欢Q弹的就多放点糯米粉，喜欢扎实点的多放粘米粉。
• 最关键一步：和面要用滚烫的开水！一点点冲进粉里，用筷子使劲搅成絮状，然后再上手揉。
• 趁热乎劲儿，赶紧挖一勺猪油或者没气味的植物油揉进去！这样团子冷了也不会硬邦邦。
• 面团揉好盖严实，醒个二十分钟让它们“唠唠嗑”。

第五步：咸蛋黄肉松馅儿，终于成了！

按老师傅的秘笈重新来过。果然不一样！热水冲下去，粉团吸饱了水汽，揉起来温温软软的，加了油之后手感更是滑溜溜，一点不粘手。醒好的面团揪一小块，手指转着圈捏成小碗状，挖一勺我自制的馅儿（咸蛋黄碾碎炒香加肉松和沙拉酱搅匀）。包馅儿手法学着老师傅，虎口收拢，慢慢往上推，捏紧搓圆，垫上一小片油纸。

上锅蒸十来分钟，揭开盖子的瞬间，清新的艾草香混着咸蛋黄香直往鼻子里钻！拿一个还有点烫手，咬开一口，翠绿柔软不粘牙，咸香肉松裹着流油的蛋黄沙……嚯！这味道，跟点心铺子卖的完全是两码事！

唠叨几句：

想做好吃青团，真没想象中那么容易！选材马虎不得，艾草嫩不嫩决定了味儿正不正。揉面那一步的水温、加油，都是老师傅几十年的经验，差一点口感就天差地别。自己折腾这一趟下来，看着锅里那圆滚滚绿油油的团子，真是成就感爆棚。这口纯天然的味道，值了！