做蛋糕需要些什么？必备工具和新手入门配方分享

做蛋糕需要些什么？必备工具和新手入门配方分享

就想跟你们好好唠唠，在家做蛋糕这事儿，到底需要准备点我刚开始的时候，也是一脸懵，感觉好复杂，但一步步摸索下来，发现没那么难。

咱们得说工具。你要想做出像模像样的蛋糕，一些基础的工具是跑不了的。我自己当初就去网上淘了一堆，现在觉得，有些是真必需，有些可以先放一放。

• 打蛋盆：这个得准备两个，一大一小。做戚风蛋糕的时候，蛋白蛋黄分开打，所以最好是分开准备。材质嘛不锈钢的、玻璃的都行，主要是好清洗，不容易残留油污。
• 手动打蛋器：这个是基础中的基础了。用来打散蛋黄，或者混合干性材料。
• 电动打蛋器：如果想省点力气，尤其是打发蛋白的时候，这个简直就是神器。我当初就是靠它，把蛋白打发到硬性发泡，蛋糕才蓬松。
• 刮刀：硅胶的最耐高温，而且能把盆壁上的面糊刮干净，一点都不浪费。
• 面粉筛：过滤面粉和可可粉这些干性材料，避免结块，让蛋糕口感更细腻。
• 量杯和量勺：烘焙是个精细活，材料的比例很重要。有了它们，就能准确称量液体的和粉类的食材。
• 烤箱：这个不用多说了，做蛋糕肯定得烤。家用的话，20升以上的就差不多够用了，关键是它要有上下独立控温的功能，这样才能更好地控制烘烤的温度。
• 蛋糕模具：新手入门，我建议先买个6寸的活底圆模。活底的好处就是脱模方便，不容易把蛋糕弄坏。戚风蛋糕最常用的就是这种。
• 烘焙纸/油纸：铺在模具底部，防粘，方便脱模，也更容易清洗模具。

有了这些工具，基本上就能开始你的烘焙之旅了。你要是想玩得更专业，后面还可以慢慢添置其他的，比如电子秤、裱花袋、裱花嘴什么的，但对于新手来说，上面这些足够了。

工具准备好了，接下来就是配方了。新手怕失败，选个简单又不容易出错的配方太重要了。我当初就从最简单的戚风蛋糕开始的。

新手入门戚风蛋糕配方（6寸模具）

• 蛋黄部分：蛋黄3个，低筋面粉40克，牛奶30克，植物油30克，细砂糖10克。
• 蛋白部分：蛋白3个，柠檬汁几滴（或白醋），细砂糖30克。

做法步骤：

1. 把蛋黄、细砂糖（10克）、牛奶、植物油搅在一起，直到混合均匀，看不到油花。

2. 然后，筛入低筋面粉，用刮刀或者手动打蛋器搅拌均匀，直到没有干粉，形成顺滑的蛋黄糊。不要过度搅拌，免得面糊起筋。

   

3. 处理蛋白。把蛋白放入干净无油无水的打蛋盆里，加入几滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器打到出现大泡泡。

4. 分三次加入细砂糖（30克），继续搅打。第一次打到粗泡加入，第二次打到细腻泡泡加入，第三次打到提起打蛋头有小弯钩时加入。打发到提起打蛋头，蛋白呈现短小直立的尖角，就是硬性发泡了。

5. 取1/3打发好的蛋白霜，加入到蛋黄糊里，用刮刀从底部向上翻拌均匀。

6. 再把混合好的面糊倒回剩余的2/3蛋白霜里，继续用翻拌的手法混合均匀，直到细腻有光泽。

7. 在模具底部铺好烘焙纸，将面糊从高处倒入模具，这样可以震出大气泡。然后用刮刀稍微抹平表面。

8. 烤箱提前预热到150℃。将模具放入烤箱中下层，上下火，烤大约45-50分钟。具体时间根据自己的烤箱脾气调整。

9. 烤好后，立刻从高处震一下模具，然后倒扣在晾网上，完全冷却后脱模。

刚开始做，可能不会一次就做到完美，但别灰心，每一次失败都是一次经验的积累。多做几次，你就会越来越熟练，也能体会到烘焙的乐趣了。