不同风味的drumstick怎么做？这几个菜谱你一定要试试

说起鼓槌（Drumstick），这玩意儿真是我家餐桌上的常客。鸡腿、鸭腿，切成鼓槌状，怎么做都好吃，但要做出点不一样，那就得花点心思了。我今天就跟大家唠唠我最近研究的几个不同风味的鼓槌做法，保准你吃得过瘾。

第一个，我们从最基础的，也是我最喜欢的一个开始——蜂蜜蒜蓉烤鼓槌。这玩意儿做起来特别简单，但味道绝对是惊艳的。

我通常是先买回来新鲜的鸡小腿，十几根那种。然后，关键步骤来了，我要把鼓槌的皮划几刀，方便入味。就开始腌制。我要准备很多蒜蓉，大量的蒜蓉，差不多一头蒜的量，剁得细细的。然后倒酱油，生抽为主，老抽上点色，再来点耗油提鲜。蚝油这东西，简直是万能的。然后撒点白胡椒粉，再来点料酒去腥。一步，也是灵魂所在，挤上大量的蜂蜜。这蜂蜜的量得足，烤出来才会亮晶晶的，甜而不腻。

把这些调料跟鸡腿抓匀和，放在保鲜盒里，冰箱冷藏至少四个小时，要是有时间，过夜最第二天拿出来，烤箱预热200度。烤盘上铺好锡纸，把鸡腿平铺上去，注意别挨着，要不然容易粘连。我一般烤二十分钟，拿出来刷一层蜂蜜和剩余的腌料混合的汁水，再放回去烤十分钟，直到表面焦黄，油滋滋冒出来就行。这个味道，甜香扑鼻，蒜香浓郁，谁都抗拒不了。

我们搞点不一样的风味——韩式辣酱炸鼓槌。

这个做法，我追求的是外酥里嫩，再带着点韩剧里的那种甜辣味儿。

先处理鼓槌，跟烤的差不多，划几刀，但是腌料换了。这回我用的是韩式辣酱，这玩意儿自带甜味和辣味。我还会加点韩式辣酱特有的辣椒粉（Gochugaru），让颜色更红亮。再放点姜末、蒜末、酱油和少许米酒。腌制时间同样重要，至少三个小时。

腌好后，关键是裹粉。我用的是两次裹粉法，口感才够脆。先裹一层薄薄的淀粉（玉米淀粉最好），抖掉多余的。然后稍微蘸点蛋液，再裹一层面粉和淀粉的混合物，比例大概是1:1。裹完后，在室温下放个十分钟，让面衣稍微“吃住”水分。

油温控制在170度左右，下锅炸。第一次炸到表面发白，捞出来控油。等油温升高到180度，复炸一次，这回炸到金黄色，快速捞出。复炸是保证酥脆的秘诀。把炸好的鼓槌扔进一个大碗里，快速倒入提前调好的酱汁（韩式辣酱、糖、醋、少许水熬成的浓稠酱汁），快速翻拌均匀，让每个鼓槌都裹上酱汁，搞定！

来个清爽一点的——香草迷迭香炖鼓槌。

这个做法，适合天气稍微热一点的时候，或者想吃得清淡一些。

鼓槌不用提前腌制太久，提前一小时就行。关键是香料。我用的主要是新鲜的迷迭香（Rosemary）和百里香（Thyme），大量的蒜瓣拍碎，不用切。橄榄油铺底，先把鼓槌煎到两面金黄，这样炖煮后形状更完整，味道也更香。

煎好后，下洋葱和蘑菇炒香。然后把鼓槌放回锅里，倒入白葡萄酒（没有就用料酒代替，但味道差远了），然后加鸡高汤，高汤刚好没过鼓槌就行。放入迷迭香和百里香的枝条，少许盐和黑胡椒调味。盖上锅盖，小火慢炖40分钟到一个小时。

等到肉质软烂，汤汁收浓，拿出来就可以吃了。这做法的鼓槌非常嫩，带着草本的清香，汤汁拌米饭简直绝了。我有时候还会放点小土豆一起炖，营养又丰富。

你看，就这三种做法，从甜辣到酥脆再到香草炖煮，鼓槌的美味完全被解锁了。下次你做的时候，试试看，保证你家人的筷子会停不下来。