海参全家福是哪的菜？山东传统名菜的家常做法 think

昨儿个大清早就琢磨着整点硬菜，翻到老妈给的山东菜谱，一眼相中了海参全家福。这菜听着就排场，但咱寻思着，山东人家过年过节桌上不能少了这口鲜溜儿味，干脆撸起袖子试试看！

一、备料折腾出岔子

直奔海鲜市场买水发海参，好家伙，老板开口就是“六十块一两”！咬咬牙买了三两，又拎了半斤对虾、八个鲜贝丁。回家的路上越想越亏得慌，刷手机才晓得干海参泡发能省一半钱。得，学费交就交了，下回铁定不犯懒！

• 干货区翻出木耳、黄花菜使劲泡
• 冻柜抠出剩的鸡架子熬高汤
• 切姜丝差点剁到手，砧板哐哐响得邻居来敲门

二、厨房差点变战场

热锅凉油刚爆香姜丝，家里狗崽子突然窜进来扒拉腿，吓得我攥着锅铲原地蹦三尺。手忙脚乱把虾仁倒锅里，滋一声油烟直冲天花板抽油烟机开了跟没开似的！虾炒变色了赶紧扒拉出来，锅里剩油炒贝丁，眼瞅着贝丁缩成小钮扣，肠子都悔青了——早该分开炒！

三、高汤救场显神通

颤抖着手倒了三勺料酒，把发硬的海参条倒进锅使劲扒拉。这时候泡发的黄花菜木耳全扔进去，浇上熬了两钟头的鸡高汤。汤滚起来那瞬间，鲜味直往鼻子里钻，刚才炒坏的贝丁虾仁倒进去，撒盐撒糖手抖得跟筛糠似的——盐罐子差点整罐扣锅里！

四、勾芡翻车变喜剧

水淀粉顺着锅边淋下去，锅里立马糊得跟浆糊似的。急得我抄起汤勺猛搅合，汤倒是变稠了，可菜全搅得七零八落。硬着头皮淋香油出锅，卖相比菜谱照片差十条街。但您猜怎么着？老婆尝了口汤直接竖大拇指：“鲜得舌头都要咽下去！”

五、后厨老司机的顿悟

• 海鲜必须分开炒！贝丁下锅二十秒就得捞
• 干海参提前三天泡发，换水比吃饭还勤快
• 勾芡要关火操作，左手淋芡汁右手快搅拌

晚上全家围着盆抢海参吃，老妈视频时说漏嘴：“这菜在山东馆子里卖288！” 得，下次丈母娘来就表演这出，铁定把老太太哄得找不着北！