芋艿发芽了怎么办？别扔！这样做还能吃

家里土豆发芽了，这可咋办？别急着扔，我跟你说，我这回就捣鼓出来个新鲜吃法，还能接着吃，味道也挺不错的。

土豆发芽了，还能不能吃？

这玩意儿发芽了，里面有些成分就变了，特别是它表面的那些嫩芽和绿色的部分，会产生一种叫龙葵素的东西，这玩意儿吃了对身体可不太会闹肚子，严重的还可能中毒。要是发芽比较多，芽眼发绿 banget，那劝你还是别吃了，直接扔了，安全第一。

我这回是怎么捣鼓的？

我这回遇到的土豆，也就是刚冒出几个小芽芽，皮也没怎么变绿，看着还行。我寻思着，这芽眼不深，皮也还是不是还能抢救一下？琢磨了好一阵子，我决定试试看。我把土豆拿出来，找了个比较锋利的小刀，把那些冒出来的小芽芽，连带着芽眼周围一点点削掉。得削得深一点，把那个发芽的地方彻底挖干净，不留一点痕迹。削完之后，我又仔细检查了一遍，看看还有没有其他地方有点不对劲的，都给它刮干净了。

我把削好的土豆放水里冲了冲，确保上面没有残留的碎屑。然后，重点来了，我并没有直接煮或者炒，而是想着，这土豆还是有点不保险，得用个啥方法能让它更安全点。我想到一个办法，就是把它彻底蒸熟，而且还要蒸得特别烂乎，这样里面的东西也许就能分解掉一些。

蒸烂乎了，还得加点料

我把削好的土豆块放进蒸锅里，大火蒸了大概半个小时，直到用筷子一戳就碎的那种程度。蒸好之后，我把土豆块捣成泥，就像做土豆泥一样，用勺子使劲压。这个时候，看着还有点干，我就加了点温水，慢慢地边加边搅拌，直到它变成细腻顺滑的土豆泥。我尝了尝，味道还行，但是感觉少了点

这时候，我脑子里灵光一闪，想起老妈以前做土豆饼的时候，会放点面粉和鸡蛋。我寻思着，这个土豆泥这么细腻，是不是也可以这么做？于是我找了个碗，打进去一个鸡蛋，又加了两勺面粉，还撒了点盐，一点点胡椒粉，把土豆泥也倒进去，和在一起，搅拌均匀，直到变成比较粘稠的面糊一样。我了个去，这时候闻着就挺香了。

香煎土豆泥饼

弄好面糊，我烧热了平底锅，倒了点食用油，油温差不多的时候，我用勺子舀了一勺面糊，直接倒进锅里，稍微压扁一点，做成小饼的形状。小火慢煎，等一面金黄，就能翻面了。煎的时候，满屋子的香味，我都忍不住咽了咽口水。等两面都煎得金黄金黄的，外酥里软的土豆泥饼就做好了。

我夹了一个起来，咬了一口，哇塞，外面的皮儿煎得脆脆的，里面的土豆泥又软又糯，还带着鸡蛋和面粉的香味，一点儿也不觉得是发芽土豆做出来的。味道比我想象的要好得多！

总结一下

所以说，要是家里的土豆只是刚冒了点小芽，而且皮还没绿，那是可以挽救一下的。关键在于，要把发芽的地方彻底挖干净，然后一定要充分加热，蒸熟了再捣成泥，再做成土豆饼煎一下，这样吃起来心里也踏实，味道还不错。要是土豆发芽严重，或者皮都变绿了，那还是别冒险了，直接扔掉最稳妥。