肠粉是用什么粉做的？原来真相是这样，学到了！

肠粉是用什么粉做的？原来真相是这样，学到了！

最近迷上了做肠粉，别说，自己在家做的，口感和味道比外面卖的都要吃着也放心。不过很多人可能跟我一样，一直有个疑问：肠粉到底是用什么粉做的？看着白白嫩嫩的，滑溜溜的，感觉好神奇。

我一开始也以为就一种粉，我老家那边卖的肠粉，看起来就是米粉做出来的。但我试着自己用大米粉做的，总觉得差那么点意思，要么太硬，要么就容易碎。后来问了好多开肠粉店的朋友，才慢慢摸清楚门道。原来，肠粉用的粉，可不是单一的！

最基础、最常见的，确实是米粉。但不是那种我们平时煮粥用的泰国香米粉或者粘米粉，一般是用纯大米磨成的浆，然后经过沉淀、晒干，再磨成的粉。这种粉做出来的肠粉，味道是最香浓的米香味，口感也比较扎实。

不过光用大米粉，很难做出那种又薄又滑，又不容易断的肠粉。很多地方会在米粉里掺一些其他粉。最常见的组合就是米粉加上澄粉（也叫澄面，就是小麦淀粉）。澄粉的特点是透明度高，蒸出来晶莹剔透，而且能增加肠粉的韧性，不容易碎。我试过米粉和澄粉按照一定比例混合，蒸出来的肠粉确实完美多了，又滑又Q弹。

还有的师傅，为了让肠粉更滑、更Q，还会加点玉米淀粉或者木薯淀粉。玉米淀粉加了之后，口感会更嫩滑一些，但不能加太多，不然容易发粘。木薯淀粉加了之后，韧性特别而且蒸出来有种独特的Q弹感，但要注意火候，不然容易发硬。

下次你去吃肠粉，或者打算自己在家做，记住，肠粉的粉不是一种，而是多种粉的巧妙搭配。最经典的组合，往往是大米粉为主，搭配澄粉，再根据个人喜好和当地口味，微调一点玉米淀粉或木薯淀粉。

我刚开始学做的时候，光是调粉的比例就试了好几次，还踩了不少坑。比如，米粉放多了，肠粉就容易断；澄粉放多了，口感就有点太硬了；淀粉放多了，又容易粘在一起。后来我找到一个比较稳妥的配方，一般是用3份粘米粉（就是普通大米粉）配1份澄粉，再稍微加一点点玉米淀粉。这个比例做出来的肠粉，基本上都能成功，口感也不错。

蒸肠粉的过程也挺有讲究的。要把粉浆调稀一点，要够流动性。然后，在肠粉盘里刷一层薄薄的油，舀一勺粉浆进去，晃平，放进去蒸。看到粉浆鼓起来，变成透明状，就差不多熟了。用刮刀轻轻一推，就能把肠粉卷起来。淋上特制的酱油，哇，那味道，简直绝了！

总算是把肠粉的秘密给挖出来了，感觉自己又get到一个新技能。以后想吃肠粉，就不用出去买了，在家就能吃个够！