醉鸡是什么江浙名菜这样做才正宗

醉鸡是什么江浙名菜这样做才正宗

大家好呀！今天咱们来聊聊一道特别有江南韵味的菜——醉鸡。作为一个土生土长的江浙人，我对这道菜可是有着说不完的话呢。每次家里来客人，老妈总会做这道菜，那股酒香混合着鸡肉的鲜美，简直让人欲罢不能！

醉鸡到底是啥来头？

醉鸡啊，顾名思义就是用酒"醉"出来的鸡。它可是江浙一带的传统名菜，尤其在绍兴、杭州这些地方特别流行。我次吃醉鸡是在外婆家，那时候还小，只觉得这鸡肉怎么这么香，后来才知道原来是黄酒的功劳。

这道菜的历史可悠久了，据说可以追溯到宋朝。那时候的文人雅士就喜欢用酒来烹饪，既保留了食材的原味，又增添了独特的风味。醉鸡就是在这种文化背景下诞生的，可以说是江南饮食文化的代表之一。

正宗醉鸡该怎么做？

说到正宗的醉鸡做法，那可真是有讲究。我特意请教了家里做了几十年醉鸡的老妈，还有楼下开了三十年绍兴菜馆的王师傅，总结出了几个关键点：

选材很重要

鸡要选好。好是用三黄鸡或者土鸡，肉质紧实又不柴。我妈总说："鸡不好，再好的酒也白搭。"确实如此，我试过用超市买的普通鸡肉做，那口感差远了。

酒更是关键中的关键！一定要用绍兴黄酒，好是陈年的花雕酒。王师傅告诉我，他店里用的都是五年陈的花雕，那香味才够醇厚。

制作步骤

1. 处理鸡肉：整鸡洗净后，用盐和姜片内外抹匀，腌制半小时去腥。

2. 煮鸡：水开后下鸡，小火慢煮20分钟左右，具体时间看鸡的大小。我妈有个小窍门——用筷子戳鸡腿厚的地方，没有血水渗出就熟了。

3. 冰镇：煮好的鸡立刻放入冰水中，这样皮会更脆，肉也更紧实。这一步千万不能省！

4. 醉制：把鸡切块放入容器，倒入黄酒（要没过鸡肉），加适量盐、糖、枸杞、当归等配料，密封24小时以上。

几个小技巧

1. 煮鸡的水可以留着做高汤，一点都不浪费。

2. 醉制时间越长越入味，但好不要超过三天，否则酒味会太重。

3. 吃之前可以撒点葱花或者香菜点缀，既好看又提香。

醉鸡的吃法讲究

醉鸡看似简单，吃法也有门道。我小时候就闹过笑话，次吃的时候把酒汁都喝掉了，结果满脸通红，被家人笑了好久。

正宗的吃法是先闻香，那股混合着酒香和药香的独特气味特别诱人。然后夹一块鸡肉，连着皮一起入口。皮Q弹，肉鲜嫩，酒香在嘴里慢慢化开，回味无穷。

好搭配一碗白米饭，或者配着绍兴的梅干菜一起吃，那叫一个绝！夏天的时候冰镇着吃特别爽口，冬天则可以稍微回温再食用。

醉鸡背后的文化

醉鸡不仅仅是一道菜，它还承载着江南的饮食文化。在绍兴，几乎家家户户都会做这道菜，而且每家都有自己的独门秘方。我外婆做的就特别加了点桂皮，香味更浓郁。

在传统的江浙宴席上，醉鸡常常作为冷盘的头道菜，既开胃又彰显主人的待客之道。记得我表哥结婚时，宴席上道就是醉鸡，宾客们赞不绝口。

常见问题解答

经常有朋友问我关于醉鸡的我整理了几个常见的：

Q：可以用代替黄酒吗？

A：千万别！太烈，会盖住鸡肉的鲜味。正宗的醉鸡必须用黄酒，好是绍兴产的。

Q：为什么我做的醉鸡有苦味？

A：可能是酒放太多或者醉制时间太长了。建议按比例来，初次尝试可以少放点酒。

Q：小孩和孕妇可以吃吗？

A：因为含有酒精，虽然大部分会挥发，但还是建议小孩和孕妇少吃或不吃。

我的醉鸡初体验

记得次尝试自己做醉鸡时，那叫一个手忙脚乱。鸡煮过头了，肉有点柴；酒又放得不够，味道很淡。端上桌后，老爸吃了一口就笑了："这鸡还没醉，你自己先醉了是吧？"

不过失败是成功之母嘛，后来多做几次就掌握了诀窍。现在我的醉鸡可是得到全家认可的，连挑剔的姑姑都说有外婆的味道了。

各地醉鸡的变种

虽然醉鸡起源于江浙，但现在全国各地都有不同的版本。广东有玫瑰露酒做的醉鸡，四川则喜欢加花椒做成麻辣口味的。不过在我看来，还是传统的绍兴醉鸡对味。

有一次去台湾旅游，吃到当地的醉鸡，他们加了人参和红枣，味道偏甜，也挺特别的。美食就是这样，在传承中不断创新。

醉鸡的营养价值

很多人以为醉鸡就是普通的荤菜，其实它还挺有营养的。黄酒本身就含有多种氨基酸，加上鸡肉的优质蛋白，当归、枸杞这些药材的滋补作用，算是一道养生菜。

当然啦，再好的东西也要适量。我有个朋友特别爱吃醉鸡，连续吃了一周，结果体检时转氨酶偏高，被医生警告了。所以美味当前，也要懂得节制哦。

在家轻松做醉鸡的小贴士

如果你也想在家尝试做醉鸡，我有几个小建议：

1. 次做可以量少一点，避免浪费。

2. 没有整鸡的话，用鸡腿肉也可以，更容易掌握火候。

3. 黄酒可以在大型超市或者网上购买，认准绍兴产的比较靠谱。

4. 做好的醉鸡好在三天内吃完，保证佳口感。

其实做菜重要的是开心，不用太拘泥于条条框框。我奶奶常说："做饭要有爱心，味道自然好。"确实如此，带着好心情做的菜，吃起来都特别香。

你次吃醉鸡是什么时候？有没有什么特别难忘的醉鸡故事？或者你有什么独家秘方要分享吗？