韩国泡菜怎么做

今天给大家分享我做韩国泡菜的全过程，这玩意儿看着简单，实际折腾起来可废劲了。上周末，老婆在b站刷了个美食视频，非说韩国泡菜好下饭，逼着我试试。我一琢磨，超市买罐子也就几十块，不如自己搞搞，省钱又有成就感，结果闹了不少笑话。

准备材料：这步就折腾半天

我先翻了翻家里的破冰箱，啥白菜辣椒都没了。得，只能出门跑趟菜市场。路上还嘀咕，韩国泡菜不都是白菜嘛到了摊位，老板说大白菜得挑紧实的，叶子别发黄。我随手捡了个头大的，花了两块五毛钱。辣椒粉、大蒜、姜和盐也得备齐，我家就剩点粗盐，凑合用呗。回到家，才发现漏了鱼露，这东西韩国货贵得很，我懒得多跑趟，改用老抽酱油代替得了。

• 大白菜一颗（别太大，我买的那个死沉的，切时候累死）
• 大蒜五瓣和姜一小块（越多越香，我加多了差点呛鼻子）
• 辣椒粉半碗（不是特辣那种，超市买的普通红辣椒）
• 粗盐两把（普通盐也成，但别用细盐，出水慢）
• 老抽酱油一勺（代替鱼露，便宜方便）
• 糖一勺（提鲜，忘加了回头补救）
• 干净大盆和密封罐（我家找了个旧玻璃瓶，洗了好几遍）

动手制作：手脚麻利点别拖

开始干正事。先把大白菜放案板上，我拿菜刀咣咣劈成四瓣，心说切小点好入味。结果切太猛，叶子碎一地，老婆骂我浪费。接着冲水洗白菜，叶子缝里泥巴多，我揉搓半天才干净。然后上大盆，撒粗盐抹白菜上，里外都涂匀，放那儿腌着等出水。说明书说腌两小时，我嫌慢，就多撒盐，哪知道太狠了。

等白菜腌着的功夫，捣鼓酱料。大蒜姜剁碎成泥，我懒没剁细，块儿太大嚼起来不爽。辣椒粉倒进碗里，加老抽酱油搅合。搅了会儿发现颜色发暗，才想起忘加糖，赶紧补一勺进去。尝一口酱，辣的要命还发苦，我心想坏了，但懒得重做硬着头皮继续。

白菜腌了快三小时，一捏哇塞冒一堆水，盐水快漫盆子了。我拧干白菜，哗挤水挤半天，弄得厨房湿漉漉。涂酱这步最烦人，戴手套抓酱往白菜叶子里塞，糊得满手都是红呼呼的。老婆帮忙，结果酱涂太厚，一层层裹起来快看不到菜叶了。

发酵等待：耐心等别手欠

抹好酱的白菜塞进密封罐，我用力压实不留空。放厨房阴凉地儿，盖子盖紧别漏气。说明书说室温发酵两三天就成，我急得慌，隔几小时就开盖瞅瞅。头一天没啥动静，老婆说发霉了咋办，结果一看白花花的以为是毛，急得我差点扔了。拿筷子捅捅，原来只是水汽。

等到第二天，飘出酸香味，我忍不住偷尝一口。妈呀，咸得直喝水，准是盐撒多了闹的。又等一天，泡菜软了还冒小泡泡，终于差不多了。尝一口，酸辣带劲儿，酱料里的姜蒜香出来了，就是没加糖淡了些，不过下饭管够。

总结教训：下次得悠着点

折腾这一圈，总共花了五天时间，泡菜成了大半罐子，够吃好几顿。收获几条经验：盐千万别贪多，腌白菜时间看水量，别听网上瞎说；酱料加点糖提鲜，不然苦兮兮；发酵别总开盖，我就手欠耽误事儿。总体还行，挺有成就感，成本比超市便宜一半，省了钱嘛大家想试试的话，就照着上面来，别学我太毛躁就行。