饺子皮怎么做好吃

今儿个就把我捣鼓饺子皮那点事儿唠明白喽。这事儿说起来真他娘的折腾，但整明白了还挺有成就感。

面粉差点儿给我整自闭了

大清早冲进超市扛了袋“高筋粉”，包装上画着大馒头贼唬人。回家哐当倒半盆，水龙头一拧，水流跟尿尿似的滴滴答答，一着急猛抻胳膊，好家伙！面粉溅得我满脑门子都是白点子。手指头刚插进面堆里搅和两下就黏住了，抠都抠不下来，活像戴了俩石膏手套。

• 凉水！得是冰箱刚拿出来的，摸着冰手那种
• 面粉堆中间挖个坑，水慢慢往里灌，跟火山口似的
• 拿筷子咔咔搅成絮状再上手，能少沾半斤面

揉面揉出麒麟臂

刚开始那面团硬得能当砖头使，哐哐砸案板，楼下大爷差点上来骂街。狠命揉了十分钟，胳膊酸得直抽抽，掰开一看里头全是裂口，跟旱了三个月的地似的。突然想起我姥说过“面要醒”，干脆扯块保鲜膜囫囵个包上，扔墙角晾着出门取快递。回来一瞅——这货自个儿变软乎了，轻轻一按就塌坑。

接着揉可顺溜多了，搓成长条时候还玩脱了，面团“咻”地飞出去，bia在门框上。揪剂子更搞笑，大的像鹅蛋小的像鹌鹑蛋，案板上滚得七扭八歪，撒了干粉跟滚元宵似的。

擀面杖差点离家出走

第一个剂子按下去跟捏橡皮泥差不多，擀面杖刚滚半圈就粘住不动弹，使劲一扯直接破了洞。气得我抓把干粉狂撒，结果又干得掉渣儿。后来发现得转着圈擀——右手推擀面杖，左手拎着面皮边缘转，跟耍杂技差不多。前几个擀出来不是三角就是椭圆，厚的地方能硌牙，薄的地方能透出案板花纹。

• 剂子压扁后先拍层粉，翻面再拍
• 每擀两圈就得转个方向
• 中间厚点儿边缘薄，捏褶时候不开裂

实战翻车现场实录

包馅时候乐子大了。薄皮儿兜不住馅，刚捏紧这边那边爆了，肉沫子滋了满手。换张厚皮儿死命捏，下锅全成潜水艇，沉底粘锅铲都铲不起来。煮出一锅片儿汤，馅是馅皮是皮，跟分手似的干脆利索。

后来改策略：皮擀成巴掌大，肉馅抹薄薄一层，对折随便捏两下。嘿您猜怎么着？煮出来反而晶莹透亮，褶子那儿还透着粉肉色，吸溜一口贼劲道！虽然离“薄如纸”还差两里地，好歹算是能叫饺子了。

折腾到晚上九点半，厨房跟打过仗似的。但看着锅里浮起来的小元宝，蘸着醋咬下去那口韧劲儿——值了！下回包饺子高低得录视频，这翻车现场比教程精彩多了。